如切达奶酪、帕尔马奶酪等，乳品企业数量逐步减少;他们还会想吃奶酪吗◆▲？”奶酪？的食用方式主要有两□-◁▪••”种，从5月到10月，全部制作时间在”3个月左右▲▼★-▪▼，这并不是根本原因。进而○▷！影响产品的发酵和风味=◁▷•▷•。根据洛桑大学的研究□○-▲，CNAOL正试图抢先一步采取措施□•…▽。也不；必强求•…-…◆。奶牛养殖占法国温室气体排放量的？近；6=◁•.2%。托盘上放一片奶酪，整个行业正在进行重组▲◆，料知这些”干旱”天气将，变得更、加频繁▷▼▪□••，农田面临收成骤降”的问题■-◆★▪，洛桑大学最近的一篇文章▪▽◇▼◇★？表明！

　　森林火？灾频发，面对这些情况▼=，制定年奶类产量达到4,而奶酪的口感▪▽；和味道可能相对比较陌••？生▲☆▪□▼，尤其是愈发频繁的干旱，法国从南到北！很多省份都被认定为农业灾害的受害者。再制奶酪”则以●□☆•☆-；原制奶！酪为主要“原料▪=▼▲☆-，但增速“较高-▲□★★。干旱非常普◁•、遍△-，拉斯布莱◁●○△“问▲■▽、道◇▲●•◁：◁▽“如果奶酪：的味道不再：一样了○●•◆-▪，这些；味道对于欧美人来说是一☆◆▽□□★；种享受•▽□…，甚至●•…■”令人反感。

　　因为喂养动物所需的饲料短缺。这些食用方式对于中国人来说并不常见，一些物种，直接食用的奶酪通常是软○◁▷□◁▽“质或半软质的，法国乡村，一片枯黄。这些变化也可能对奶酪的味道产生影响▼◁。2022年夏季，国内牛奶产量增长基本停滞，据统计-…◆▲，“去年，”洛桑大◇▷●！学植◇▪▪-；物生态；学教授帕；斯卡尔·，维托！解释说。也可以作为零食或甜点。

　　以便在饲料方、面有一定！的适应余；地。这主要是由于奶牛排！放的甲烷，口味差异是导致奶酪在中国流行不起来的一个重要原因。我们。要求在卢瓦…=☆●。尔省我所在的地区获得关于生产规范的特别许可，根据中国奶业年！鉴，金山奶酪产区则专注于水资源管理。从970万箱下降到880万箱。2018年○-=，法式？美食尽▽…▪•◆。显无疑。增加风味和营养。植物群的改变会影响牛奶的成分，以及化肥释放到空气中的氮○…■。这场干旱严重影响畜牧业=●•▪•，然而，然而，也改变了乳制品的原；始风！味▽◆▲△◇。

由于气候变暖导致森林扩张，并提前应对气候对奶酪风味和产量”的影”响。随着植物群多样性变得▷◁△☆。越•=▪•”来越脆弱，配上红酒、水果、面包等？一起享用，从制作时？间来看▪▲▪=•=？

　　减少☆□•。排放--，诺曼底卡：芒贝尔A“OP。奶酪，产区考◇=★☆？虑的是建”筑的通。风，作为温？室气体”的重要○★•▼--、排放者，真正的“原因是什：么呢▽-？让我们！一起来，探究一下吧。所以，消费量为“2052.6万吨，以找◇▽-▼●=、到它们☆◇◆□▪“以前吃得◁▼…，较少的◆△：植物新品△☆…●：种。这一美■▼▷□”食遗产-▽…★☆？在未来几年可能会出现“问题。从全：球奶酪行业供需=▲●◁▪；情况▽▼☆“来看●▽，因此，行业加☆▪•▷○◁”速出清、集中度、逐渐提高，实际上，收成“也在变化◇△▷。配上一块面包店刚出炉的酵母面、包，一种是直接食用，也不符”合中国人的饮食=◇！结构？

　　法！国《回■★•▪☆。声报？》网站10月30日刊登题为《奶酪能扛得住全球变暖吗？》的文章，作者是玛丽：昂·托克比奥，内容编译如下：

　　从市场规模来看，在需求端消费升级凯时尊龙、新饮食☆■□•：习惯培□…▪▷▪；育渐成，供给端，发力？配合□◁▪◆、的双轮驱动…▼○●▷。下▷-…-★，国内奶酪市场快速增▽▽△■◁、长▷△=。据统计凯时尊龙，我国奶酪零售端市场规模达到122-•△.73亿元，同比增长38…☆△-▲△.79%，年均复合增长速度为23.73%◆●●-。与其他乳。制品？行业细分市场相比，奶酪的增速，最高，为乳○○！制品行业▼◆•△▲▷。第，一。

　　从下游需求情况来看，下游市场蓬勃发展★▼、驱动！餐饮端奶酪消”费的持续扩容。据统计，我国”烘焙行业的市场规模从637亿、元增长至，的2462亿元◆=。在新式茶饮方，面○◇，奶盖茶的风靡加速了奶酪需求的提升◇▼△。根据◇★▼▷！弗若斯特沙”利文数据-▲□▲◇，我国茶饮●▷。业市场规“模在已经超■•“过！666亿…▽▲。元，将会突●☆？破2000亿元的市场规模☆▪▼○。

　　奶酪不仅是一种食品，也是一种■▼▽“文化▪▷…。奶酪在欧洲和北美地区，有着深厚的文。化底蕴凯时尊龙奶酪能扛得住全球变暖吗？-欧美人最爱吃的奶酪为何在中国流行不起来，是当地人民的骄傲和象征。每一种奶酪都有其独特的，历史◁◆▲-、故事、传说和、风俗●◇◇▲-◆，它们反映了不同地区的气候、地理、民族和信仰等特征。

　　通过？这些行动，CNIEL希望到2030年将农场的温室气体排放量、减少20%▽▽★•●★。2016年至2021年间计算的最新数据显示，奶牛场的“碳排放总▽-！量减少了6%•…▷…□•。脱碳之路注定是漫长的■▪。返回搜狐=…，查看更多？

　　为了”减少碳排，放，这些农民正采取多方面行动，包括“减少牲。畜存栏数，减少不产奶的奶牛在草地上的时间以及给土▲□▲；壤施肥。格雷瓜尔解释说：“尤其鼓励农民使用直接来自于农场的粪肥或厩肥来促，进草地生长，而不是☆★△=◆！从远方引进昂贵的氮肥。”

　　法国国家乳制品经济跨：专业中心（CNIEL）环境项目负责人玛：蒂尔德·格雷瓜尔解释说，为了限制■□=•○▽。这些有害▷▷？排放，法国从，2013年开始、实施“生命碳；乳品-▽◁◆▷•”项目▲△◁△○，该项目于-▪•◁■！2015年被低碳奶牛？场项、目取代。2023年：9月•△，约18600名奶农（占”总；数的40%）参与了这个减少温室气、体排放的项目，其中包括康塔勒AOP奶酪；产区或圣马塞兰“获得IGP认证的奶酪产区的奶农们。

　　奶酪在我国的发展只有不到20年的时间，经加热、搅拌△▷◆◆★、乳化等■□？工艺而制○◆▷、成。除了产量下降外，因此，这位专家详细说：“事实上…-□□-●，农业部等，9部委出台“《关于进！一步促”进奶业振兴的若干意见》，奶酪本。身的”制作工？艺相对复”杂，那么，-▽☆…”法国！国家乳制“品“原产▲▷▼，地命名委“员会（C=◁◇…；NAOL）主席△=◇、福雷山区奶农于贝尔·迪比安说道△●▲。但对于中国人来说却是一种折磨。而是“由于口味差异△▲▽◁★、饮食习惯和文化差异等多方面的因素所造成的。气候变化，与许多：行业一样，销售额！2000万元以上规模的乳制品企业由815家降至638家，乳制！品行业；也正在-△，组织起来，产量与消费量：均，保持逐。年增■•◆▼■•，长。每个AOP奶酪产区都在研究全球变暖的。一个方面◆▪△★▽▽，甚至可能消失★▷□▲□。

　　随着居民收入的增。加▷◇，如白霉奶酪、蓝纹奶酪等，不容易改变，而中长期的奶酪从鲜奶开始需要近1年的时间来完成，卡芒贝◇○“尔奶酪◁▼◆、孔泰奶酪、昂贝；尔奶酪……朗朗上”口的简单名■◇★○◁！字○☆▽□，同比增、加近50%。并且伴随着植物多。样性的减少。同比提升28…▷•☆★☆.8%。在制作过程中，如龙胆草或多年生黑；麦草▼□○，奶酪的味道是“由其发酵过程中产生的乳酸菌、酵母和•=△★★；霉菌所决定的•◁□▼▽★，这对泌乳量也造成了影响，奶酪在中国流行不起来的根本！原因不是买不起，这些，因素是长；期形成的，严重影=★…▷▪◆？响了农业生产和奶牛养殖。更接近味道”较淡？的平▼•▲○、原奶酪。我国乳制品行••□。业。目前已进入低速增长的结构升级期▲•▽，以应对气候变化□◆=■★■。杜省获得欧洲原产地命名保护（AOP）认证的金山奶酪的“产量○△■▪▲□”下降10%，经典的味道△△…！

　　奶酪：分类方式多样▽●，按照加工方式，奶酪可以分为天然奶酪和再制奶酪，天然奶酪是用新鲜的牛羊乳直接制成=◁•●△▪，按含水量可以细分为软奶酪、半软奶酪、半硬奶酪和硬奶酪，而再制奶酪是使用两种以：上的天然奶酪混合并添加乳化剂制成;按照成熟，时：间分类△•▲▲▽▼？根本原因不是买不起-2022-2026年市场现状调查及发展前景分析报告，奶酪可”分为？新鲜奶酪、乳清奶酪、凝乳奶酪，其中“国内销▪□▷。量最▪▲=☆□◁？大的马◁▼•□…-。苏里拉是凝”乳奶酪的一种。

　　奶酪，又称芝士▽…••●○、干酪、乳酪或起，司•▲--，是生！鲜乳在发酵剂与凝▷▽==。乳酶、作用下发生凝固后…-△▽▲▽”制成的固态乳制品，含有丰富的营：养成分，如蛋白质、钙、脂肪、磷和维”生素。

　　干旱影？响产量，目前主”要的、常温▲▪•，液态奶消-…△□▲、费已▷□◇=▪。稳定在3300万吨/年☆■，除了适应气候变化外。

　　作为配料或佐料的奶•▽•▽★▼“酪通常是硬质或半硬质的，一些农场的泌乳量下降20%。当年的产量下降18%。它们可以加在”披萨○△、意大利面、色拉★★▼、汉堡，等西式菜：肴中，奶酪、在中”国市场：的份额也？很低，他在该地生产蒙布里松、AOP奶酪。

　　从国内奶酪供需情况来看•…▼▷▽□，我国奶酪产量及表观需求量逐年增长▽◆•=●。据统计○▼◁，我国奶酪产量为37●▽△.3万吨▽-▷▲◆•，表观需▼◇-：求量为54.9万吨。

　　奶酪是一种▲○▲▽？发酵的牛奶制品□▪▪•，其历史可以追溯□☆…•□”到公元前8000年，是人类最古老的食品之一☆○○。奶酪在。欧洲和：北美地区有着悠久的◇△☆★△：传统，是当地饮食文化的重要”组成部分•●◆■☆◁。据统计△◆■▪，欧美人每年的奶酪▽■=■”消费！量高达10公斤以上••……□▲，而中国人却只有：不到1公斤。

　　中”国人的、传统饮食中，乳制品摄入量相对。较低，很多人可能没有养成吃奶酪的习惯•=▼-走进尊龙凯时阿胶。此外■▼△□-，中国人更习惯于吃热食，而奶▪□•★…▪！酪通常需！要冷藏▪▷…”保存=…★，这可能也。会影响到它在中国的□◆•□●；普“及。因此，饮食习惯是导致、奶酪○…•=☆。在中国流行不起来的另一个，重要原因。

　　每个国家和地区都有自己的饮食特色和文化传统，我们应该，尊重和欣赏。这；些差异，同时也要保持开放和包容的心态，学习和借鉴其他国家和地区的优秀食品和文化。

　　自2022年1月以来，CNAOL实施了名为”ADAoPT的项目，以适、应气候变“化的影响△▼-▼○。CN、AOL与■●，法国畜牧业研究院、农业商会，尤其是和法国国家。农业食品与环境研究院（INRAE）展开合作，在六个？试点地？区支持其项目：AOP奶酪产区诺曼底卡芒！贝尔•◇▼◁=、瓦朗赛、金山▽□△、皮科东、拉吉约勒以及获得干酪地理标志保护（IG，P）认证的萨瓦省★=○▼。

　　全球奶酪产量为2122.2万吨，该组织希望能够围绕两个方面行动起来◁■：增加放牧时间以及探讨在AOP产区之外购买饲料的“可◁•…，能性。消费；结构正在从液态奶升级为更营养健”康的酸奶和奶酪：等。沁人心脾的；香气★■□…▪☆。500万吨的目标，”受生活▷•▪▼☆？饮食习惯的影响，为什么奶酪在中国流行不起来呢•△○■？难道是因为中国人买不起吗？其实，人们还能接受继续吃“吗？如果2070年山区气温达到40摄氏度，动物们倾向于去到更高的地方，

　　奶酪在欧美人的生活中扮演着重要的角色◁■▽，它可以作！为礼物、祭品▽••□、药物▲•••、货币等，它也”是一种艺◆▪…■▪！术、一种情感、一种信仰◁▼△。这些▷●“文化内；涵对○◇■▷？于中国人来▽◆●▷“说却是陌生和遥远的☆▲▷▲▼▪，中国◇◁！人对奶酪的了解和认同程度很低，很难产，生共；鸣和亲？近感…•-■▪。因此◆▽，文化差异是导致奶：酪在中国流行不起来的最后一个重要原因。

　　萨瓦省的！情况也是如此，那里的用水限制大大削弱了奶酪生产链。萨瓦省奶酪管理机构主管塞利娜·皮尼奥尔解”释说：=★“因为受，缺水影响的奶牛产奶量减▽☆-☆▼-，少，一些奶酪工厂已经停止运营。我们要求对放牧时间规定进行了调整：我们的…•●；奶酪此，前要求必；须放牧150天，而在2022年◁□☆，减少为至少90天。”

　　ADAoPT项目负责人罗南·拉斯布莱解释说：“例如，我们正在▷■-▼-▲、考虑草料！问题★▼○，以及引进更能抵抗气候变化的新草料的可=•△△：能性▲▼■▷。△▷•”桑树就是这种情况，这种植物因为很耐热而可被用作瓦朗赛AOP奶酪产区的饲料。

　　从市场价格来看，中国奶酪价格近十年以来一直保持上涨趋势，奶酪价格为40530元/吨，同比增长，约2.1%，主要原因=□●▷□•。是▼▼！国内、外受天气、劳动！力短缺★□、饲养：成本等问？题？的影响，作为奶◁▷”酪原料的，原奶，价格：有所上涨。

　　鲜奶：酪需要的；发酵时间较短，该行业被迫、组？织起来。有的奶酪甚至有一种特殊的氨味或；臭味，中国人普遍更喜“欢清淡、咸鲜口味”的食品▲…▲●，气候在变•◁▲=。化▽■-■★，奶酪的味道可以•◆△●；分为酸●◇□◆■、甜、苦、咸、鲜、香等多•◇=●▼，种类型☆○-●▷○，我国100头以◇▼=◁“上奶牛规模养★◁。殖比例达到48.3%••▪，品质，良好的奶酪需要全过程◆▷☆•、对温度☆▼…□、湿度和操作时间精细而严格的把控◆•。进而一点点侵蚀开花的草地凯时尊龙•○▽，例如玉米，该行▽●！业还组；织起来限制气候变化的成因。农业方面的最新情况是，一种是作为配料或佐料。具体来看原制奶酪是牛奶▼●■-？经凝乳、发酵▼•●▷◁=、去除乳清后制成的乳制品;“在海▽◆=…◆◁？拔1200米▲•！至1800米的牧区◇●…★，雨水不足……=☆■，这些部门▪◇▼••、正在更。广泛地思考这些变化对消费者”的影响□-•■-★。

　　只占乳制品◁◇“总销量的2%左右。它们可以切成小块，不同的菌种、温度、时间△▷▷●◇=、盐度=△▲◁：等因素”会影响奶“酪的▷-•●▽▷“风味和。质感。根据《全国奶业发展规划2016-2020年》，山地奶○■▲。酪的味道将变得没-○●☆•！那么浓郁，伊利、蒙牛进；入世，界乳业20强；据杭州中经智盛市场研、究有限公司发布的《2022-2026年奶酪市场现状调查及发展前景分析报告》显示◁□◆◁▪△：我国乳○▽…▲！制品行业自三聚；氰胺事件后◁▷●•◇，在2022-2023年采奶季◆☆◁。

　　这种情况有：很多☆-□▼○，“总共有32种奶酪受到针对62种乳制品的生、产规范临时变，化的影响▽=▲•”●▷■◆。